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  • 2023年 第18回大会
  • 18回大会 決勝大会出場 佐賀県 佐賀市富士学校給食センター

18th contest第18回大会について

代表者紹介

九州・沖縄ブロック
佐賀県

佐賀市富士学校給食センター

  • 所長
    上野富美子
  • 所在地
    佐賀市富士町大字古湯2735-1
  • 受配校
    佐賀市立北山東部小学校
    同北山小学校
    同松梅小学校
    同富士小学校
    同北山中学校
    同松梅中学校
    同富士中学校
  • 食数
    356食
  • 栄養教諭 北川美千代
  • 調理員 髙島まゆみ

佐賀市富士町は県の最北部に位置し、町土の約82%を豊かな森林が占める「緑と清流と温泉の町」です。下流の水源地となる嘉瀬川ダムの畔には、地場産物の直売所があり、ここで扱う新鮮な野菜は学校給食にも届けられます。

主菜の「佐賀の恵みたっぷり和風ミートローフ~女将のゆずみそごまだれ~」は、町内全域で露地栽培されるなすをはじめ、町内産のパセリ、アスパラガス、佐賀市産のたまねぎ、れんこんなどの豊富な野菜と県産肉を使用。新鮮なパセリは、茎まですべてフードプロセッサーにかけて使います。ゆずみそごまだれは、地元の古湯温泉の女将から教わりました。「富士のほうれんそうときくいもの梅のりサラダ」は、富士町で年間を通して栽培されるほうれんそうと、町内産のきくいも、赤ピーマン、おかひじき、きゅうりを加熱。佐賀特産の佐賀のりと梅肉を加えたドレッシングであえます。地場野菜ときのこをたっぷり使った「富士の野菜ときのこ入りうま塩豆乳みそ汁」は、だしと豆乳でうまみを引き出し、減塩を図ったみそ汁。具の干ししいたけは、中学生がこま打ちから栽培まで行ったしいたけを乾燥させ、給食に使用しています。本年度より富士町産の米を委託炊飯で提供している「麦入りごはん」には、こんぶとかつお節のだし殻を活用したSDGsなふりかけを添えます。デザートは、佐賀の特産品であるみかんの果汁を使った手作りの「さがみかんゼリー」です。

中学の総合的な学習の時間には、町で盛んなほうれんそう栽培について、農家の方からお話を伺ったり、出荷作業を体験したり、ほうれんそうを使った調理実習をするなどして、地場産物の理解を深め、郷土愛を育みます。

応援動画メッセージ

①調理員集合写真 わいわい仲の良い個性豊かで愉快なメンバーです。ここからおいしくて愛情たっぷりの給食ができあがります。

献立
  • 麦入り御飯(富士町産ひのひかり)、牛乳、佐賀の恵み和風ミートローフ(女将のゆずみそごまだれ)、富士のほうれん草と菊芋の梅海苔サラダ、富士の野菜ときのこ入りうま塩豆乳味噌汁、だし昆布とかつお節のふりかけ、手作りみかんゼリー
  • エネルギー 870kcal
  • たんぱく質 34.7g
  • 脂質 22.7g
  • 脂質 23%
  • カルシウム 499mg
  • マグネシウム 163mg
  • 鉄 5.6mg
  • 亜鉛 4.7mg
  • ビタミン A 376μgRAE
  • ビタミン B1 0.89mg
  • ビタミン B2 0.67mg
  • ビタミン C 58mg
  • 食物繊維 10g
  • 食塩相当量 2.2g
  • ②今日はリクエスト給食 「きなこパン」。揚げないで表面カリっと焼き上げる方法で作ります。

  • ③安心安全な給食づくり 調理の最後は中心温度を確認して仕上げます。

  • ④給食センターは黄色の建物。隣の赤い屋根は中学校の体育館。その裏で椎茸栽培をしています。地域の方にドローンで空撮してもらいました。 富士町の約8割が豊かな森林に占められた「緑と清流と温泉の町です。

  • ⑤給食当番さんも、1人1人の配膳量を把握して、きれいにつぎ分けています。

  • ⑥1年生の給食の時間。地元の木材を使った木の机と椅子・木の校舎。食器も陶器で県内の有田焼。そしてもちろん、給食にも地元の食材がたっぷりです。

  • ⑦北山東部小は全校児童14名 ランチルームで、給食時間に、地域で生産されている農産物について学びました。今日はみんなの好きな給食のリクエストもできましたね。

  • ⑧北山東部小学校 校長先生を筆頭に 元気いっぱいのかわいい応援に勇気100倍です。

  • ⑨地元古湯温泉女将会は、ほうれん草農家等の県外移住者の心の拠り所にもなっています。料理上手な女将さんから、料理のひと工夫や地元食材の美味しい食べ方も教わっています。女将手作りのゆず胡椒を使った「ゆずみそごまだれ」もそのひとつです。

  • ⑩今の中学3年生が1年生の時にコマ打ちした原木 体育館裏の栗林の下で、しいたけ栽培されています。生徒が収穫・計量・包装・販売まで行います。富士中学校で栽培された美味しいしいたけは給食に大活躍です。

  • ⑪富士三瀬校長会の応援団♪富士中・北山校・松梅中・北山東部校・富士小・松梅小・三瀬小(来年度より、三瀬小中学校も受配予定)の校長先生。心強い応援をありがとうございます。日々の検食簿には、嬉しい感想をたくさん書いてもらっており、私たち職員の励みに繋がっています。

  • ⑫給食試食会にて 北山校の祖父母の皆様より応援ありがとうございます。

  • ⑬佐賀市富士町自治会長の皆様に応援いただきました。ここ富士町は、地域が一体となり心あたたまる優しい町です。

  • ⑭「道の駅しゃくなげの里スタッフ」嘉瀬川ダムの畔に地元食材の宝庫で生産者の顔が見える直売所があり、日々の学校給食に地元のおいしい米や採れたての新鮮な野菜が届けられています。地域の生産者と学校給食をつないでくれています。