妙高市はSDGsを先導して取り組む自治体として、内閣府が実施する「SDGs未来都市」に選定されています。妙高市では毎月19日を「ミョーコーさん給食」と定め、郷土料理や地場産物を使った給食を実施していますが、昨年12月に提供した「妙高アスパラ菜を使った献立」では、郷土愛の育成とともに農産物の廃棄について学ぶことでSDGsの啓発を図りました。アスパラ菜は上越地方を代表するとうなの一種。12月から3月上旬にかけて出荷されますが、その際、見た目よく長さを揃えるために廃棄される茎や葉があります。今回は市内で収穫されるアスパラ菜を余すことなく使い切るよう、主食を「アスパラ菜めし」とし、ふだんは廃棄されている茎や葉もみじん切りにして炒め、白米に混ぜました。一方、アスパラ菜特有の甘味や歯ごたえを楽しむために、キャベツやにんじんと一緒にゆで、味付けのベースに地場産の塩こうじを用いた「アスパラ菜のごまこうじあえ」を副菜にしました。「めぎす の米粉揚げ~かんずりジュレソース~」には、上越地域で水揚げされる地場産魚のめぎすを使用。めぎすはきすによく似た海魚ですが、魚が苦手な児童が多いことから、1枚1枚背開きにして下味に地元の酒かすを使い、揚げることで食べやすく工夫しています。ソースには、伝統的な発酵調味料「かんずり」を使いました。豪雪地帯である妙高市では、保存食が根付いています。「妙高ごっつぉ汁」は、水煮にした春のたけのこ、乾燥させた秋のずいき、打ち豆にした秋の大豆といった地元の保存食材を、ぶた肉やだいこんとともに煮込んだ酒かす入りのみそ汁。「ごっつぉ」とは「ごちそう」という意味です。